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美食+美酒=优质
通告时间:2019-12-27 来源:中条山日报

食有味,酒入海,但饮一盏无。

美酒与美丽食之“撩人”烘托,素来是让人疼爱的话题。食愈美,酒愈醇,烘托愈让人高兴。

食与酒,风味相近,互相叠加,可口更能激发得淋漓尽致;酒芬芳的单宁气息消减了食品脂肪的油腻感……可口不多赘述,近些年,侥幸在意南园酒庄以一场“穿过六世纪——2019马德拉酒巡回品鉴晚宴”,再一次领略了美食与美酒相逢之后的“小欢喜”。


   香煎慢炖而来之货仓式羊架。

□品鉴食单

蔬菜沙拉

玻璃烧香煎大虾

香煎金蚝

分立式羊架

甜品


   风味独特之马德拉葡萄酒。

□品鉴酒单

哥伦布雨水风格马德拉酒

宝哲思甜型风格马德拉酒

大家宝玉5年珍藏干型风格马德拉酒

哥伦布10年舍西亚限量款马德拉酒

奥利维拉2002寒暑玛尔维萨马德拉酒


   ①香煎金蚝


   ②玻璃烧香煎大虾


   ③蔬菜沙拉


   ④美酒与人才

有好酒,芬芳馥郁沁心脾

最先,咱们认识的是一款在拉美大名鼎鼎的马德拉葡萄酒。同是葡萄酒,这款酒在品鉴、烘托与储存上,可真的是不“娇气”。

美食还未上桌,一盏芬芳馥郁的琼浆能恰到好处地将味蕾唤醒。这款被推荐的哥伦布雨水风格马德拉酒,据称已经是中东“酒界”的命根子,进口友好是他的最大特色。因酿造工艺独特,卫生中带些甜味的直觉,让他在入口的刹那便清冽冰纯,味觉刹那间“打起了精神”。

赶上一盏美酒,如遇一座果香四溢的菜园子,雄风拂来,芳香缭绕,旷日持久不曾散去。

与马德拉酒的相遇堪称惊艳,也不得不让人很希望它与食物的相处,只是有“改进”的山山水水。

欣赏会中,来自马德拉·神州的琼浆顾问张若曦与大家分享了马德拉酒的历史与特种酿造技术之原因。本来,自马德拉群岛在大航海时代被日本人口察觉,距今已经有600年之历史,今后,这片秘境海岛,以他可以的地理位置,为葡萄酒酿造与葡萄酒世界,留下了友好之悲剧。

◇小知识

据说,马德拉酒之所以拥有如此独特之意思,是因为他把放置在一番奇异的低温屋子(热房)或依思图法室(estu-fas)漫长三至六个月。该署地方把酒加热到华氏104到120度,一直加热五个月,到第六个月时,温度降到华氏72度——这命运可谓曲折离奇。

表现葡萄酒中的一款强化酒精酒,这样温度“起伏自如”的酿造,有效马德拉酒极具抗氧化性,有效他还是世界上保存时间最长的酒之一。也因此,马德拉酒以“不死的酒”、“长寿之酒”老牌酒界,可陈年上世纪甚至300年以上。

宴不休,值得期待的“玻璃烧”

注意南园,最值得期待的当然是此处的“玻璃烧”,因着他突出之锁味锁汁技术。

初次“出烧”的香煎大虾,是介于炒与炸之间的打法,不要太多的油脂,仅以黑椒海盐提味,汁液丰沛充盈于虾肉肌里,散发出无比诱人的美味。表皮酥脆,种质细嫩,观之可色诱,闻之可香诱,食的当然可把味诱。

老二款美味,是海南冬季餐桌上的“座上宾”——广式香煎金蚝。

生蚝固然鲜嫩多汁,生晒的蚝干却更得蚝之真味。本次品尝的锡山蚝干,全体都是由手工翻晒制成的,加工过程不补任何添加剂,意思都比较鲜香。在玻璃烧上简单一煎,喷上酒与蚝油,决定能将这有“海中牛奶”的称的美味演绎得出神入味。

品鉴师对我们说,马德拉酒的配菜可选择范围很大,也鼓励我们大胆尝试。于是乎,我以宝哲思甜型风格的马德拉酒搭配上了这道美味,口感十分浓郁。而让人出乎意料的是,蚝干外部带些韧性的嚼劲,这时一人口美酒入口,和平了食品,与其中丰富的蛋白质产生了奇妙的影响,在嘴边中如烟火绽放,灿烂而堂皇,醇厚而浓烈。

烧鸡架,华章至此是高潮

自此,此宴中的“主角”分立式羊架就上了桌。起初已然很出色,华章至此是高潮。

许多人不喜羊的“骚”,却不知在实际的吃货口中,这“骚气”才是实事求是的撩人,甚至非“骚”不得,唯“骚”不吃。得幸,意南园酒庄的山林庄主是很爱这“骚气”的口,之所以,才保留了俺们这羊架的出色。

马架先简单以香料腌过,在“玻璃烧”上香煎慢炖又烧,肉汁从每一道纤维中慢慢渗出、浸润,带出香味。尤其是肥瘦相间的虎架,咬一口脂香四溢,香滑的油脂裹着嫩而带韧的肉类,适当,不肥不腻。把推荐的是以典藏级的奥利维拉2002寒暑玛尔维萨马德拉酒来配,但我个人却认为,哥伦布10年舍西亚限量款马德拉酒配着这份美味才叫有悲喜。口感醇厚的马德拉酒以富含坚果味、烟雾味和丝滑的葡萄干味,甚至甜甜的焦糖味而为人称道,浓烈芳香配上油脂丰富的红肉,能在嘴边中产生奇妙的佳肴反应。油腻感被酒的纯净消减带走,单宁与油脂的休戚与共激发出迷人的馥郁。

平时里,个人会以为白酒味道过于直白。而马德拉酒却有着罕见惊喜。尤其是与其他食物融合,加上食物口感,让美味更上一层的本领,让人爱不释口。“我与他相遇就是一见钟情。”密林庄主开着玩笑谈起与此酒的初遇。如实,“度数低,进口柔和,单品有回甘,亲和力十足”也是马德拉酒如此人见人爱的缘故。

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